MUTTON BRIYANI MASALA / மட்டன் பிரியாணி மசாலா ^Sale

Description

VERY IMPORTANT: No need to add Salt, Red chilli, Ginger, Garlic or anything else apart from the ingredients given below.  Increase all quantities proportionally for serving more than 6 persons. Follow instructions given below as it is for best results.

Ingredients required for 6 persons

STEPS OF COOKING:

1. Wash and soak rice for at least half hour.
2. Heat oil in a pot and deep fry onions till golden brown. Remove and keep aside and crush them after they dry.
3. Take entire Masala of pouch no. 1 and make a paste by adding 50 ml water and apply thoroughly to the mutton and keep aside.
4. In a pressure cooker take 75 ml oil left after frying the onions, add the mutton mixed with Masala and on high flame fry for about five minutes stirring continuously.
5. Add yogurt / curd and cook for another five minutes till the rawness of the yogurt / curd goes. Close lid and pressure cook till third whistle. Reduce flame to low and cook for 15 minutes if meat is tender, otherwise cook for another 5 to 10 minutes. Close stove and let cooker cool down.
6. Open lid of cooker, pour entire contents of pouch no. 2, whole green chilies, fried onions, cilantro / kothmir / hara dhanya and mint leaves / pudina, mix and cook on low flame for about 2 to 3 minutes only.
7. Take 3 liters of water in a big pot and let it come to a complete boil. Add entire contents of the third remaining pouch and water and cook till rice is almost done, stirring occasionally.
8. Drain rice thoroughly and spread half of the rice on the bottom of a pan. Add entire cooked mutton and spread evenly over the rice and then spread the remaining half of the rice on the top of the cooked meat evenly.
9. Pour entire milk, 50 ml oil left over after frying onions and the juice of one lemon evenly on the top layer of  rice, seal the pan with aluminum foil tightly and put it on a big stove on high flame till steam comes out. This process should not take more than 5 to 8 minutes.
10. Remove pot and place a wok (tawa) and then place pot on wok (tawa) on reduced flame so that the flame just touches the wok, for about 30 minutes. Rotate the pot on the wok (tawa) from time to time.
11. Close stove and serve hot..
    
    
    விளக்கம்:
    
    மிக முக்கியம்: கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் தவிர, உப்பு, மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு அல்லது வேறு எந்த பொருளையும் சேர்க்க வேண்டாம். 6 பேருக்கு மேல் பரிமாற வேண்டுமானால், அனைத்து பொருட்களின் அளவையும் அதற்கேற்றவாறு சமமாக அதிகரிக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்காக கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளை அப்படியே பின்பற்றவும்.
    
    

    6 பேருக்கு தேவையான பொருட்கள்:

    • எலும்புடன் மாட்டிறைச்சி – 1 கிலோ / 2.2 பவுண்ட்
    • பாஸ்மதி அரிசி (நல்ல தரமான பழைய அரிசி) – 1 கிலோ / 2.2 பவுண்ட்
    • வெங்காயம் – 300 கிராம் / 10.5 அவுன்ஸ் / 4 முதல் 5 நடுத்தர அளவு
    • சமையல் எண்ணெய் – வெங்காயத்தை தீப் ஃப்ரை செய்ய தேவையான அளவு
    • கொத்தமல்லி இலை – 1 சிறிய கட்டு / 10 தண்டு
    • புதினா இலை – 1 சிறிய கட்டு / 10 தண்டு
    • பச்சை மிளகாய் – 3
    • தயிர் – 250 கிராம் / 8.8 அவுன்ஸ்
    • பால் – 125 மில்லி / 1 டீ கப்
    • எலுமிச்சை – 1 எலுமிச்சையின் சாறு
    • ஹயா மட்டன் பிரியாணி மசாலா – 1 பாக்கெட்
    
    சமைக்கும் முறை:
    
    1.அரிசியை நன்றாக கழுவி, குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
    2.ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை காய்ச்சி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக தீப் ஃப்ரை செய்யவும். எடுத்துவைத்து காய்ந்ததும் நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
    3.பவுசு எண் 1 உள்ள மசாலாவை முழுவதும் எடுத்து 50 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்ட் செய்து, அதை மட்டனில் நன்றாக தடவி வைக்கவும்.
    4.ஒரு பிரஷர் குக்கரில், வெங்காயம் பொரித்த எண்ணெயில் இருந்து 75 மில்லி எண்ணெய் எடுத்து, மசாலா தடவிய மட்டனை சேர்த்து, அதிக தீயில் சுமார் 5 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும்.
    5.பின்னர் தயிர் சேர்த்து, அதன் கச்சை வாசனை போகும் வரை மேலும் 5 நிமிடம் சமைக்கவும். பிறகு மூடி போட்டு 3 விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேகவைக்கவும்.
    அதன் பிறகு தீயை குறைத்து 15 நிமிடம் வேகவைக்கவும் (மாமிசம் மென்மையாக இருந்தால் போதும்; இல்லையெனில் மேலும் 5–10 நிமிடம் சமைக்கவும்). அடுப்பை அணைத்து குக்கர் குளிர விடவும்.
    6.குக்கரைத் திறந்து, பவுசு எண் 2 உள்ள மசாலா, முழு பச்சை மிளகாய், பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா இலைகள் சேர்த்து கலந்து, குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும்.
    7.ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீர் எடுத்துக் கொதிக்க விடவும். அதில் மீதமுள்ள மூன்றாவது பவுசின் பொருளை சேர்த்து, அரிசி கிட்டத்தட்ட வெந்துவரும் வரை அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும்.
    8.அரிசியை நன்றாக வடித்து, ஒரு பாத்திரத்தின் அடியில் அரிசியின் பாதியை பரப்பவும். அதன் மேல் வேக வைத்த மட்டனை முழுவதும் சமமாக பரப்பி, மீதமுள்ள அரிசியை அதன் மேல் சமமாக போடவும்.
    9.மேல் அடுக்கு அரிசியின் மீது பாலை முழுவதும், வெங்காயம் பொரித்த எண்ணெயில் மீதமுள்ள 50 மில்லி எண்ணெயை, ஒரு எலுமிச்சையின் சாற்றை சமமாக ஊற்றவும்.
    10.பாத்திரத்தை அலுமினியம் ஃபாயில் வைத்து நன்றாக மூடி, பெரிய அடுப்பில் அதிக தீயில் வைத்து நீராவி வரும்வரை (5–8 நிமிடம்) வைக்கவும்.
    11.பிறகு பாத்திரத்தை எடுத்து, ஒரு தவா (tawa) வைத்து அதன் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து, குறைந்த தீயில் சுமார் 30 நிமிடம் வைக்கவும். இடையே பாத்திரத்தை சிறிது சுற்றி வைக்கவும்.
    12.இறுதியாக அடுப்பை அணைத்து, சூடாக உடன் பரிமாறவும்.