Description
VERY IMPORTANT: No need to add Salt, Red chilli, Ginger, Garlic or anything else apart from the ingredients given below. Increase all quantities proportionally for serving more than 5 persons. Follow instructions given below as it is for best results.
Ingredients Required for 5 persons .
| Skinless, boneless Chicken, cut into 30 Pcs |
1 Kg/ 2.2 lb |
|
OR Chicken, boneless, skinless, cut into very small pieces
|
½ kg / 1.1 lb |
| Egg – Whites only |
2 |
| Green chilies – Whole |
10 |
| Cooking oil |
Enough for deep frying Chicken |
| Curry leaves |
6 twigs (kadi) / 60 leaves |
| Cilantro / Kothmir / Hara Dhanya |
1 Small bunch / 10 twigs |
| Mint leaves / Pudina |
1 Small bunch / 10 twigs |
| Yogurt (curd) |
75 gms / 2.65 oz |
| Edible Orange Red Colour |
2-3 pinches |
| Hyderabadi Chicken 65 Masala |
1 packet |
STEPS OF COOKING:
- In a bowl mix chicken thoroughly with Two tablespoons / ¼ small tea cup water, entire masala of pouch # 1, Two egg whites only without yolks and marinate for one hour.
- In a kadai (wok), heat enough oil for deep frying chicken.
- Put marinated chicken pieces one by one into the heated oil and on high flame, deep fry till the chicken starts changing colour. This process takes between 2 to 5 minutes only, because if fried more than that, the pieces will get stiff. Remove and allow pieces to cool down.
- Whip yogurt (curd) thoroughly, add orange red color, mix well and keep aside.
- Mix ingredients of pouch # 2, Cilantro / Kothmir / Hara dhanya, Mint Leaves / Pudina in 250 ml / One glass of water thoroughly and keep aside.
- Transfer oil left over after frying chicken into a bowl leaving only 3 tablespoons in the kadai (wok), heat it, add green chilies, fry for 30 to 60 seconds, add curry leaves and let them splutter for 10 to 20 seconds, add the yogurt/curd and fry for about 1 to 2 minutes.
- Now add the entire chicken, mix thoroughly and fry for another one to two minutes and then add the paste of pouch No 2, mix thoroughly, reduce flame to low, cover the wok and cook till water is absorbed and chicken is tender. Remove and serve hot.
விளக்கம்
முக்கிய குறிப்பு:
கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைத் தவிர உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு அல்லது வேறு எந்த பொருளையும் சேர்க்க வேண்டாம்.
5 பேருக்கு மேல் பரிமாற வேண்டுமெனில் பொருட்களின் அளவுகளை அதற்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.
சிறந்த சுவைக்காக கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளை அப்படியே பின்பற்றவும்.
5 பேருக்கு தேவையான பொருட்கள்
- தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத சிக்கன் – 30 துண்டுகளாக வெட்டியது – 1 கிலோ
அல்லது
- தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத சிக்கன் – சிறிய துண்டுகளாக – ½ கிலோ
- முட்டை வெள்ளை (Egg white மட்டும்) – 2
- பச்சை மிளகாய் – 10 (முழுதாக)
- சமையல் எண்ணெய் – சிக்கன் டீப் ஃப்ரை செய்ய தேவையான அளவு
- கருவேப்பிலை – 6 கொத்து / 60 இலைகள்
- கொத்தமல்லி இலை – 1 சிறிய கட்டு / 10 கொத்து
- புதினா இலை – 1 சிறிய கட்டு / 10 கொத்து
- தயிர் – 75 கிராம்
- உணவு பயன்பாட்டு ஆரஞ்சு சிவப்பு நிறம் – 2 முதல் 3 சிட்டிகை
- ஹைதராபாத் சிக்கன் 65 மசாலா – 1 பாக்கெட்
சமைக்கும் முறை
- ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கனை 2 டேபிள் ஸ்பூன் (¼ சிறிய டீ கப்) தண்ணீர், பவுச்ச் #1 மசாலா முழுவதும், மற்றும் முட்டை வெள்ளை 2 சேர்த்து நன்றாக கலந்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் (கடாய் / wok) சிக்கனை டீப் ஃப்ரை செய்ய தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
- ஊறவைத்த சிக்கன் துண்டுகளை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக எண்ணெயில் போட்டு அதிக தீயில் 2 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.
(அதிக நேரம் வறுத்தால் சிக்கன் கடினமாகிவிடும்.)
- வறுத்த சிக்கனை எடுத்து குளிர வைக்கவும்.
- தயிரை நன்றாக அடித்து அதில் ஆரஞ்சு சிவப்பு நிறம் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.
-
பவுச்ச் #2 மசாலா, கொத்தமல்லி, புதினா ஆகியவற்றை 250 மில்லி (1 கண்ணாடி) தண்ணீரில் நன்றாக கலந்து வைக்கவும்.
- சிக்கன் வறுத்த எண்ணெயில் இருந்து 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் மட்டும் கடாயில் வைத்து சூடாக்கவும்.
- அதில் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 30–60 விநாடிகள் வறுக்கவும்.
- பின்னர் கருவேப்பிலை சேர்த்து 10–20 விநாடிகள் தாளிக்கவும்.
- அதன் பிறகு தயிர் கலவை சேர்த்து 1–2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- இப்போது முழு சிக்கன் துண்டுகளையும் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 1–2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- பின்னர் பவுச்ச் #2 கலவையை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
- தீயை குறைத்து கடாயை மூடி தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சும் வரை மற்றும் சிக்கன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- பின்னர் எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்.
INR
EUR
AUD
GBP
JPY