Hyderabad Mutton Biryani Masala is a rich and aromatic spice blend inspired by the legendary flavours of traditional Hyderabadi biryani. Crafted with carefully selected spices, this masala delivers depth, warmth, and a signature aroma that defines slow-cooked mutton biryani.

Rooted in classic Hyderabadi culinary traditions, this blend enhances the natural taste of mutton while creating a well-balanced and flavourful biryani experience. Prepared with a focus on quality and authenticity, Hyderabad Mutton Biryani Masala contains no artificial colours or preservatives, ensuring consistent taste in every preparation.

STEPS OF COOKING:

1. Dissolve saffron or Saffron color in 50 ml / half small tea cup milk, whip yogurt / curd thoroughly and keep aside. Take 50 ml / Half small tea cup water, make a paste of pouch # 1 and keep aside.

2. Heat oil in a pot and deep fry onions till golden brown. Remove and keep aside and crush them after they dry.

3. In a pot take masala paste, yogurt / curd, crushed onions, saffron or saffron color milk, 60 ml / 4 table spoons of oil left over after frying onions, Cilantro leaves/Kothmir/Hara Dhania, Mint leaves/Pudina and mix with the mutton thoroughly and marinate for 2 hours. If meat is not tender then marinate for 3 hrs.

4. Wash rice and keep aside.

5. Take a pot, pour two liters of water and on high flame, cover the pot and let it come to a boil.

6. Pour contents of pouch No.2 and rice into the boiling water, stir occasionally till rice is just half done. ( Once rice is put in boiling water, the process should not take more than 3 to 5 minutes).

7. Drain rice thoroughly and spread it over the mutton mixture, uniformly pour 75 ml / 5 Table spoons of oil left over after frying onions, cover pot tightly and put it on a big stove on high flame till steam comes out. This process should not take more than 5 to 8 minutes.

8. Remove pot and place a wok (tawa) and then place pot on wok (tawa) on reduced flame as much that flame just touches the wok, for about 40 minutes.

9. Put off flame and let pot remain on the wok (tawa) for about 10 minutes.

10. Open pot just before serving and serve biryani hot mixing thoroughly from deep inside.

VERY IMPORTANT: No need to add Salt, Garlic, Ginger, Red chilli or anything else apart from the ingredients given below.  Increase all quantities proportionally for serving more than 6 persons. Follow instructions given below as it is for best results.

Ingredients Required for 6 persons .

ஹைதராபாத் மட்டன் பிரியாணி மசாலா

என்பது பாரம்பரிய ஹைதராபாத் பிரியாணியின் பிரபலமான சுவையை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மணமும் சுவையும் நிறைந்த மசாலா கலவையாகும்.

மிக கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மசாலா, மெதுவாக சமைக்கும் மட்டன் பிரியாணிக்கு ஆழமான சுவையும் சிறந்த மணமும் வழங்குகிறது.

ஹைதராபாத் சமையல் பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மசாலா, மட்டனின் இயற்கையான சுவையை அதிகரித்து, சமநிலையான மற்றும் சுவையான பிரியாணி அனுபவத்தை தருகிறது.

தரமும் இயல்பான சுவையும் முக்கியமாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஹைதராபாத் மட்டன் பிரியாணி மசாலா-வில் எந்தவொரு செயற்கை நிறமூட்டும் பொருட்களும் (Artificial Colours) அல்லது பாதுகாப்பு சேர்க்கைகளும் (Preservatives) இல்லை. அதனால் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே மாதிரியான சுவை கிடைக்கும்.

சமைக்கும் முறை:

1. குங்குமப்பூ அல்லது Saffron Colour-ஐ 50 ml (அரை சிறிய டீ கப்) பால்-இல் கலந்து வைக்கவும்.
   தயிரை நன்றாக அடித்து தனியாக வைக்கவும்.
2. 50 ml (அரை சிறிய டீ கப்) தண்ணீர் எடுத்து Pouch No.1-ஐ கலந்து பேஸ்ட் போல செய்து வைக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.
   அதை காயவைத்து பின்னர் நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.

4. ஒரு பாத்திரத்தில்

   • மசாலா பேஸ்ட்
   • தயிர்
   • நசுக்கிய வெங்காயம்
   • குங்குமப்பூ பால்
   • வெங்காயம் வறுத்த எண்ணெய் 60 ml (4 டேபிள் ஸ்பூன்)
   • கொத்தமல்லி இலை
   • புதினா இலை

   இவைகளை எல்லாம் சேர்த்து மட்டனுடன் நன்றாக கலந்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
   மாமிசம் கடினமாக இருந்தால் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

5. அரிசியை நன்றாக கழுவி வைக்கவும்.
6. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 2 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்.
7. தண்ணீர் கொதித்த பிறகு Pouch No.2 மற்றும் அரிசியை சேர்த்து கிளறவும்.
   அரிசி அரை வேகும் வரை (3–5 நிமிடம்) மட்டும் வேகவிடவும்.
8. அரிசியை வடித்து, ஊற வைத்திருக்கும் மட்டன் கலவையின் மேல் பரப்பவும்.
9. வெங்காயம் வறுத்த எண்ணெயில் இருந்து 75 ml (5 டேபிள் ஸ்பூன்) அரிசி மேல் ஊற்றவும்.
10. பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி அதிக தீயில் வைத்து 5–8 நிமிடங்கள் ஆவியெழும் வரை வைத்து கொள்ளவும்.
11. பின்னர் அடுப்பில் ஒரு தவா (Tawa) வைத்து அதன் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து மிகவும் குறைந்த தீயில் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
12. பின்னர் அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடங்கள் அதேபடி வைக்கவும்.
13. பரிமாறும் முன் பாத்திரத்தை திறந்து கீழிருந்து மேலாக நன்றாக கலந்து சூடாக பரிமாறவும்.

மிகவும் முக்கியம்

உப்பு, பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய் அல்லது வேறு எந்த பொருளையும் சேர்க்க வேண்டாம்.
கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.

6 பேருக்கு மேல் சமைக்க வேண்டுமெனில் பொருட்களின் அளவை அதற்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.
சிறந்த சுவைக்காக மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளை அப்படியே பின்பற்றவும்.