Description

VERY IMPORTANT:

1.No need to add Salt, Red chilli, Ginger, Garlic or anything else apart from the ingredients given below.  Increase all quantities proportionally for serving more than 6 persons. Follow instructions given below as it is for best results.
2.Before cooking, read complete recipe and arrange ingredients and quantities as advised for 5 to 6 servings. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of chicken by 100 to 200gm.

STEPS OF COOKING:

1. Make a paste of Mandi masala with ½ cup water and rub it thoroughly on 1½ kg. chicken with bones cut into 8 big pieces.
2. In a cooking vessel heat 200ml. oil, add 125gm. diced onions, 4 green chillis, masala meat and fry for 5 minutes. Add 2 liters of water and let it come to boil. Close the lid and cook on low flame till the chicken is tender in about 15-20 minutes. Take chicken pieces out and keep aside. Let the water remain in the vessel for cooking rice in it.
3. Wash and soak for 30 minutes 1kg of good quality basmati rice. Now add soaked rice in cooking vessel, add more water if required, add a pinch of saffron and cook rice until it is well cooked. Pour 15gm. ghee uniformly over the cooked rice.
4. In a pan heat oil to shallow fry chicken pieces for 3 minutes only (avoid over frying).
5. Take rice into serving dish, arrange chicken pieces over it, garnish with coriander leaves and 2 fistful fried onions and serve hot.

விளக்கம் 

மிகவும் முக்கியம்:

1. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைத் தவிர உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு அல்லது வேறு எந்த பொருளையும் சேர்க்க வேண்டாம்.
   6 பேருக்கு மேல் பரிமாற வேண்டுமெனில், எல்லா பொருட்களின் அளவையும் அதற்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.
   சிறந்த முடிவுகளுக்காக கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளை அப்படியே பின்பற்றவும்.
2. சமைக்க ஆரம்பிப்பதற்கு முன் முழு செய்முறையையும் படித்து, 5 முதல் 6 பேருக்கு தேவையான பொருட்களையும் அளவுகளையும் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.
   அதிக காரமாக அல்லது குறைவாக காரமாக வேண்டுமெனில், சிக்கன் அளவை 100 முதல் 200 கிராம் வரை அதிகப்படுத்தலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

சமைக்கும் முறைகள்:

1. மந்தி மசாலாவை அரை கப் தண்ணீருடன் கலந்து பேஸ்ட் போல செய்து கொள்ளவும்.
   அதை 1½ கிலோ எலும்புடன் உள்ள சிக்கன் (8 பெரிய துண்டுகளாக வெட்டியது) மீது நன்றாக தடவி விடவும்.

2. ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் 200 ml எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
   அதில்

   • 125 கிராம் நறுக்கிய வெங்காயம்
   • 4 பச்சை மிளகாய்
   • மசாலா தடவிய சிக்கன்

   இவற்றை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

3. பின்னர் 2 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
   பாத்திரத்தை மூடி குறைந்த தீயில் 15–20 நிமிடங்கள் சிக்கன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
4. சிக்கன் வெந்ததும் அதை எடுத்துவைத்து வைக்கவும்.
   அந்த பாத்திரத்தில் இருக்கும் தண்ணீரை அரிசி சமைக்க அதேபடி வைத்திருக்கவும்.
5. 1 கிலோ நல்ல தரமான பாஸ்மதி அரிசியை கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
6. பிறகு ஊற வைத்த அரிசியை அதே பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும்.
   தேவையானால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ சேர்த்து அரிசி நன்றாக வெந்துவரை சமைக்கவும்.
7. அரிசி வெந்த பிறகு அதன் மேல் 15 கிராம் நெய் சமமாக ஊற்றவும்.
8. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி சிக்கன் துண்டுகளை 3 நிமிடங்கள் மட்டும் லேசாக வறுக்கவும்.
   (அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம்)
9. பரிமாறும் பாத்திரத்தில் அரிசியை வைத்து அதன் மேல் சிக்கன் துண்டுகளை அடுக்கி வைக்கவும்.
10. மேலாக

• கொத்தமல்லி இலை
• வறுத்த வெங்காயம் (2 கைப்பிடி அளவு)

சேர்த்து அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.