VEGETABLE BIRYANI MASALA / வெஜ் பிரியாணி மசாலா ^Sale

Description

VERY IMPORTANT: No need to add Salt, Red chilli, Ginger, Garlic or anything else apart from the ingredients given below.  Increase all quantities proportionally for serving more than 6 persons. Follow instructions given below as it is for best results.

Ingredients Required for 6 persons.

STEPS OF COOKING:

1. Wash and soak rice in water and keep aside.
2. Cut/slice/dice washed vegetables. Potatoes should be cut bigger.
3. Dissolve saffron or Saffron color in half small tea cup / 50 ml milk and keep aside.
4. Take 50 ml / Half small tea cup water, make a paste of pouch # 1 and keep aside.
5. Heat enough oil in a pot for deep frying onions and vegetables. First fry onions till golden brown. Remove and keep aside and crush them after they dry.
6. Fry vegetables one by one till tender, drain oil and keep aside. For convenience they can be fried in groups. Group more tender vegetables like potatoes and cauliflower together and the rest separately.
7. In a pot take masala paste, yogurt / curd, crushed onions, saffron or saffron color milk, 30 ml / 2 table spoons of oil left over after frying onions and vegetables, Cilantro leaves/Kothmir/Hara Dhania, Mint leaves/Pudina and mix with the Fried Vegetables thoroughly.
8. Take a pot, pour three liters of water and put on high flame, cover the pot and let it come to a boil.
9. Pour contents of pouch No.2 and rice into the boiling water; stir occasionally till rice is almost done.(Once rice is put in boiling water, the process should not take more than 3 to 5 minutes).
10. Drain rice thoroughly and spread it over the Vegetable mixture and over this uniformly pour 75 ml / 5 Table spoons of oil left over after frying onions/vegetables, cover pot tightly and put it on a big stove on high flame till steam comes out. This process should not take more than 5 to 8 minutes.
11. Remove pot and place a wok (tawa) and then place pot on wok (tawa) on reduced flame as much that flame just touches the wok, for about 25 to 30 minutes.
12.  Put off flame and let pot remain on the wok (tawa) for at least 20 minutes.
13. Open pot just before serving, mix thoroughly and serve Biryani hot.
    
    

    விளக்கம்

    முக்கிய குறிப்பு:
    கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைத் தவிர உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு அல்லது வேறு எந்த பொருளையும் சேர்க்க வேண்டாம்.
    6 பேருக்கு மேல் பரிமாற வேண்டுமெனில் பொருட்களின் அளவுகளை அதற்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.
    சிறந்த சுவைக்காக கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளை அப்படியே பின்பற்றவும்.

    ---

    6 பேருக்கு தேவையான பொருட்கள்

    • கலவை காய்கறிகள் – 800 கிராம்
      (உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர், கேரட் ஆகியவற்றில் ஏதேனும் 4 – ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்)
    • பாஸ்மதி அரிசி (நல்ல தரமான பழைய அரிசி) – 750 கிராம்
    • வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 125 கிராம் / 2 நடுத்தர அளவு
      👉 வறுத்தது – 2 கைப்பிடி அளவு
    • சமையல் எண்ணெய் – வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி வறுக்க தேவையான அளவு
    • கொத்தமல்லி இலை – 1 சிறிய கட்டு (சுமார் 10 கிளைகள்)
    • புதினா இலை – 1 சிறிய கட்டு (சுமார் 10 கிளைகள்)
    • தயிர் – 200 கிராம்
    • பால் – 50 மில்லி (அரை சிறிய டீ கப்)
    • குங்குமப்பூ / சாஃப்ரன் கலர் – 1 முதல் 2 சிட்டிகை
    • வெஜிடபிள் பிரியாணி மசாலா – 1 பாக்கெட்

    ---

    சமைக்கும் முறை

    1. அரிசியை நன்றாக கழுவி தண்ணீரில் ஊறவைத்து வைக்கவும்.
    2. காய்கறிகளை கழுவி தேவையான அளவில் வெட்டிக்கொள்ளவும்.
       👉 உருளைக்கிழங்கை கொஞ்சம் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
    3. குங்குமப்பூ அல்லது சாஃப்ரன் கலரை 50 மில்லி பாலில் கலந்து வைக்கவும்.
    4. 50 மில்லி தண்ணீரில் Pouch No.1 மசாலாவை கலந்து பேஸ்ட் போல செய்து வைக்கவும்.
    5. ஒரு பாத்திரத்தில் போதுமான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும்.
       பின்னர் எடுத்து காயவைத்து நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
    6. காய்கறிகளை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக மென்மையாகும் வரை வறுத்து எண்ணெயை வடித்து வைக்கவும்.
       வசதிக்காக குழுக்களாகவும் வறுக்கலாம் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃப்ளவர் ஒன்றாக, மற்றவை தனியாக).

    7. ஒரு பாத்திரத்தில்

       • மசாலா பேஸ்ட்
       • தயிர்
       • நசுக்கிய வெங்காயம்
       • குங்குமப்பூ பால்
       • வறுத்த எண்ணெய் 30 மில்லி (2 டேபிள் ஸ்பூன்)
       • கொத்தமல்லி இலை
       • புதினா இலை

       இவற்றை சேர்த்து வறுத்த காய்கறிகளுடன் நன்றாக கலந்து விடவும்.

    8. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்.
    9. தண்ணீர் கொதித்ததும் Pouch No.2 மற்றும் அரிசியை சேர்த்து கிளறவும்.
       👉 அரிசி கிட்டத்தட்ட வெந்துவரை (3–5 நிமிடங்கள் மட்டும்) சமைக்கவும்.
    10. அரிசியை வடித்து காய்கறி கலவையின் மேல் பரப்பவும்.
    11. அதன் மேல் வறுத்த எண்ணெய் 75 மில்லி (5 டேபிள் ஸ்பூன்) சமமாக ஊற்றவும்.
        பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி அதிக தீயில் வைத்து 5–8 நிமிடங்கள் ஆவி வரும் வரை வைக்கவும்.
    12. பின்னர் அடுப்பில் ஒரு தவா (tawa) வைத்து அதன் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து குறைந்த தீயில் 25–30 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
    13. அடுப்பை அணைத்து குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் அதேபடி வைக்கவும்.
    14. பரிமாறும் முன் பாத்திரத்தை திறந்து நன்றாக கலந்து சூடாக பிரியாணியை பரிமாறவும்.